Maîtriser les bases et les techniques fondamentales de la pâtisserie, en appliquant les méthodes de préparation, de cuisson et de finition adaptées à chaque produit. Respecter rigoureusement les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et les procédés de fabrication afin de garantir un environnement de travail conforme. Réaliser enfin des pâtisseries de qualité constante, soignées et équilibrées, en portant une attention particulière à la précision, à la présentation et au respect des standards professionnels.
Thèmes principaux de la formation
- Mise en place & organisation : préparation, planification et hygiène du laboratoire.
- Techniques fondamentales : pâtes de base, crèmes, appareils et cuissons.
- Décoration & dressage : finitions, présentation et esthétique des desserts.
- Gestion des ingrédients : pesées, conservation, stockage et qualité des produits.
- Création de desserts : recettes classiques et adaptations créatives.
- Hygiène & sécurité alimentaire : normes HACCP et bonnes pratiques en pâtisserie.
- Pâtisserie internationale : introduction aux spécialités du monde.
