Maîtriser les techniques de base en cuisine en appliquant les gestes essentiels, les méthodes de préparation et les modes de cuisson adaptés. Respecter rigoureusement les règles d’hygiène alimentaire afin de garantir la sécurité, la propreté et la conformité de l’environnement de travail. Produire enfin des plats de qualité, soignés et équilibrés, en veillant à la présentation, au goût et au respect des standards professionnels.
Thèmes principaux de la formation
- Techniques culinaires de base : découpes, cuissons, préparations essentielles.
- Organisation de la cuisine : mise en place, gestion du poste et coordination.
- Hygiène & sécurité alimentaire : normes HACCP, traçabilité et bonnes pratiques.
- Gestion des ingrédients : réception, stockage, conservation et contrôle qualité.
- Élaboration des plats : recettes, dressage et créativité culinaire.
- Gestion des coûts & portions : maîtrise des pertes, optimisation et calcul des fiches techniques.
- Cuisine internationale : introduction aux principales traditions culinaires.
